煎 炒 烹 炸 煮 炖 焖, 腌 卤 酱 拌 生 烤 蒸 腊 烧 溜 氽 涮 熏 烩

煮

火锅

有个锅底料叫草原红太阳,番茄底料特别好吃,比各个大品牌还要好.而且添加剂很少

炖

大骨汤

大骨先泡2个小时,倒掉泡出的血水. 进锅多放点水,后期不可以再加水,加水影响汤的白度.大火烧开,撇去剩余的血沫.然后可以用这个汤继续煮,其实泡过2小时以上的大骨,基本没有多少血沫了,比较讲究的可以再换一次汤,虽然浪费一部分营养,但可以换的更好的心理感受.

然后放中量葱姜,少量的花椒和大料,中小火炖1.5-2个小时,保持刚好不溢锅的沸腾,期间不能放盐,哪怕有一勺尖的盐进去,汤就不白了. 花椒少放,味道不错但会掉色,影响汤颜色.

最后15分钟加盐换小火,保持微微沸腾,搅拌几次,用小碟子装一小勺汤尝一尝咸淡,酌量加盐. 轻口味的,在装汤的容器底部放一点鸡精,盛装即可. 重口味的,可以取一份香葱丁,一勺鸡精,在即将出锅前,换成大火,将香葱丁和鸡精倒入锅中简单搅拌两下即可盛装.